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食堂外包公司食堂剩余食品安全关键控制点

浏览次数:1066    日期:2016-7-4 17:07:31     作者:www.shhkcy.com     来源:食堂外包

食堂外包www.shhkcy.com公司食堂剩余食品安全关键控制点


1)食堂外包公司对剩余食品的处理,属于蔬菜类的剩菜一般无保留价值,倒掉;肉食品类的剩菜凉透后加盖进冷藏或冷冻冰箱保存;带汁芡的剩菜尽量不保存;主食米饭、馒头冷却后加盖人冷藏冰箱保存。冷藏或冷冻食品必须标明放人冰箱起始日期、时间且应尽快加工使用,以免变质。

2)剩余食品在温度低于60℃、高于10℃条件下放置2h以上的须二次加热;60℃热保存4h以上的须二次加热;10℃以下保存24h的须二次加热。

3)二次加热时要先检查所加热食品是否已酸败变质,严禁加热酸败变迂拉粘异味变质食品(因高温对酸败变质产生的毒素不起作用)。

4)二次加热食品一定要中心温度达到70℃以上并适当延长加热时间,以确保加热透彻。

5)再加热食品加热后必须使用清洁的熟食品专用工具盛放,严禁重复使用未清洗的原剩菜盛放工具。

6)再加热食品只能再加热一次。所有食品不能反复加热出售。

7)对冷藏冰箱内未加盖储存的食品不得加热出售。

8)做好剩余食品储存及二次加热记录。

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