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江苏员工食堂外包探讨食堂承包和自营食堂整体比拼

浏览次数：1066 日期：2016-8-15 14:10:10 作者：www.shhkcy.com 来源：食堂外包

如今我们看到的企业员工食堂目前已经是非常的成熟，但事实上食堂发展已经经历了若干的阶段才进入今天的模式。对于很多公司来讲，存在不仅仅要盈利，更要把员工福利搞好，这样才能赢得员工的一直认可。

食堂最开是的时候是没有管理的，公司不负责员工的餐饮，员工自己解决饮食为题。一般这种形式主要出现在经济发达地区的夕阳产业。

食堂进一步发展进入自营阶段。这种模式下，公司有自己的小食堂来解决员工的饮食问题。食堂的饭菜不一定能满足所有人的口味需求，但是量足够吃，花样也较少。一般都是公司雇佣个别厨师来烹饪饭菜，有时候连同采购食物等也是雇用人负责。

食堂进入现在成熟阶段就是食堂外包模式。有专业的食堂承包公司来经营食堂。要求食堂承包 www.shhkcy.com公司具有资质，成熟的管理体系，高标准的服务水平，高水平的烹饪技术，以及对食堂卫生等多方面的服务。

1、厨房餐厅卫生

自营食堂：因缺乏相比较对象，即使制定了严格的标准，也可能会因为“习惯成自然”而落不到实处。

食堂承包：日常卫生制度和计划卫生制度相结合，配合一套细致的检查制度和检查标准，再加上食堂间的竞争，可以让无锡食堂承包和餐厅始终清洁明亮。

2、员工工作热情

自营食堂：员工流动性小，容易形成惰性。

食堂承包：多家食堂之间的工作流动，加上专门的培训和人力资源管理制度，让员工始终置身于竞争环境中。

3、劳力成本

自营食堂:一旦员工流动性过小，工资不断提升，势必提高劳力成本。

食堂承包：随着委托单位的增加，餐饮公司将已提升工资的员工分流，同时吸纳学徒工，并解聘有了明显惰性的员工。这样，可以保证单个食堂劳力成本不变。

4、采购成本

自营食堂：基本上是就近采购，未能形成规模采购优势。

食堂承包：以集中统一采购、配送，可大力降低成本。

5、窗口服务

自营食堂：在一个场地工作时间长，容易产生惰性，也缺少相关的服务知识培训。

食堂承包：经常性的在岗培训、投诉反馈系统的监督，让他们努力按照“微笑服务”的要求去做好本职工作。

6、菜色口味花样更新

自营食堂：固定的厨师，特定的环境导致厨艺不易提高，口味和花样少变化。

食堂承包：厨师间的相互竞争、学习，有利于共同进步。

7、保障系统

自营食堂：托管前的企业通常食堂主管兼做其他许多工作，而不可能耗费成本为食堂成立专门的监督保障系统。

食堂承包：实行两条监督线相辅相成的监督系统。总务收集就餐者意见和建议反馈餐饮公司，餐饮公司执行落实计划；餐饮公司同时考核各食堂，该整改的整改。

根据调查显示，在食堂承包模式下，员工对食堂的满意度不断增加。但是也不能忽视食堂承包给公司带来了一笔费用，这就提醒公司在找食堂承包商一定找实力雄厚的企业。

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