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食堂承包:毛泽东与“娃娃菜”

浏览次数:1751    日期:2016-9-30 19:33:35     作者:www.shhkcy.com     来源:食堂外包

1960年,毛泽东在湖北武昌的东湖客舍设国宴,招待朝鲜客人。席间,有一道很特殊的菜肴:用萝卜苗和叶柄烧制的一道热菜。

    这道菜,在国宴菜谱上没有记载,就是普通农家,一般也不吃萝卜苗,因为它既清苦又粗糙。

    然而,毛泽东对这道菜却钟爱有加,还给它起了个颇有来历的名字——娃娃菜。他热情地向朝鲜客人介绍:“这道娃娃菜,营养价值很高。萝卜在中药书上很有地位,叫‘小人参’,很补人哩!”

    以“小人参”为原料,制作出来的“娃娃菜”,虽然史料无从稽考,但经毛泽东一番十分风趣的介绍,把餐桌前的人都给逗笑了。

    原来,这绝无仅有的“娃娃菜”是毛泽东的“发明”。它与毛泽东“基本吃素”的养生生饮食观不无关系。毛泽东在与保健医生讨论素食时,广征博引,曾提及孔子,他说:“老夫子吃饭很讲究,有几不吃:鱼和肉不新鲜不吃,食物变色变味不吃,烹调不合宜不吃,不到吃饭的时间不吃。这些都很符合卫生嘛!但我觉得还可以‘杂一点、粗一点、土一点’”。粗粮、豆类、薯类、野菜等,毛泽东都很喜欢吃。他曾深有感触地说:“中国是东方国家,习惯吃得素一些,吃得素一些对健康有好处,不过我们不是全素。”

    【食后一得】

    一般菜谱中,没有“娃娃菜”的记载。它是因原料萝卜被誉为“小人参”而得名。

    萝卜,是深受人们喜欢的常用蔬菜。“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”。萝卜含有很多糖化酶,能使人体充分吸收营养;萝卜中的芥子油,能促进胃肠蠕动,增进食欲,帮助消化;萝卜还具有很强的行气功能,止咳化痰,除燥生津,清凉解毒。萝卜既可生吃,又可熟吃,能做出许多别有风味的菜肴。

    烹制萝卜菜肴的方法很多,可以氽汤、炖制、腌萝卜干、拌萝卜皮、蒸萝卜丝糕、包萝卜馅饺子……

    在一篇赞美萝卜的文章中,有这样一段精彩的结尾:“说不完的吃法,挡不住的香味。哇,别忘了放一点萝卜丝!驱寒,更具美味!”
来源:中华美食


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