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食堂承包:让你垂涎三十尺地方名吃

浏览次数:1762    日期:2016-10-1 22:08:40     作者:www.shhkcy.com     来源:食堂外包

1.鱼圆小记

  作鱼圆首先就要先以新鲜鱼肉打成鱼浆,并以猪肉(瘦肉、肥肉并重)、葱、糖、酱油及一些无法透露的秘方搅拌成丸馅,再以鱼浆包肉馅,捏成圆形放入水中,如此一番,一颗颗浑圆饱满的鱼圆便算捏制完成了。皮丰厚有弹性,咬一口,鲜肉汁溢出,哇!很鲜甜。除了鱼圆之外,永富福州鱼圆还有个特别的羹汤——鱼皮羹,汤底是以柴鱼垫底熬成的清羹汤,配上的是鲨鱼皮的脆衣,滑滑嫩嫩的,咬起来喀滋有声,是一种另类羹汤!

  

2.过桥米线

  凡是到云南昆明的人,都十分喜欢品尝驰名中外的云南风味“过桥米线”。它用料考究,制作精细,鲜美可口,细嫩香醇,颇受人们欢迎。

  “过桥米线”始于清朝。相传清光绪年间,滇南蒙自县的南湖之中有一个小岛,岛上绿树成荫,环境幽静,有一位名叫张浩的秀才为了赶考住在这里攻读。她的妻子每天从家里送饭给他吃。秀才很喜欢吃米线,其妻常为他做米线吃,但因离家较远,而且还要过一长桥才能到达小岛,饭菜送到时已经凉了。一天中午,她煮了一只鸡和米线一起入罐再炖,汤面浮了一层很厚的油,准备送给丈夫吃。她刚要出门时,突然晕倒在地,待到醒来,日已偏西,她用手摸汤罐还是热烘烘的,连忙送去给丈夫吃,鸡汤和米线仍然是热的,丈夫吃了很满意。究其原因是因为鸡汤被厚厚的一层鸡油覆盖着,保住了热气。其妻从中得到启发,后来又把猪肉片、生鱼片等放入汤中汆熟后,和米线一起入罐保温。这样秀才就能常常吃到热米线了。“过桥米线”由此得名。后来,建水县李马田锁龙桥外有一米线馆,收集和总结了当地群众食用米线的各种烹调方法,采用汤汆米线法,很受群众欢迎。人们常常相约过锁龙桥吃米线,这样“过桥米线”就更加广泛流传开来。如今,它已成为闻名中外的菜品。

  

~~~~~~~古今多少事,都付笑谈中~~~~~~~

来源:千龙新闻网


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