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食堂外包:浅述无锡食堂承包方案餐饮具洗涤与消毒管理

浏览次数:1425    日期:2016-10-15 20:07:18     作者:www.shhkcy.com     来源:食堂外包

    下面由欢筷食堂承包公司为大家介绍食堂承包方案的餐饮具洗涤、消毒的管理制度:     

    1、应设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配洗刷、消毒、保洁设备。

    2、洗刷餐饮具人员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣、碱水洗、清水冲、热力消、密保洁”的顺序操作。


    3、每餐收回来的餐饮具、用具,要马上进行清洗消毒,不隔餐隔夜。      

    4、清洗餐具用具的洗涤剂、消毒剂须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前须清洗干净,消毒后的餐饮具应该是表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时放入保洁柜保存备用。      

    5、盛放餐饮具的保洁柜要有明显的标记,要经常擦洗消毒,已消毒及未消毒的餐具要分开存放。      

    6、专用的洗刷餐饮具水池,禁止在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖把。      

    7、洗刷消毒结束,清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渣,泔水桶内外清洁。      

    8、定期打扫室内环境、设备卫生,不留卫生死角,保持清洁。      

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